焦作特产——铁棍山药

         12月14日,在上海合作组织成员国政府首脑(总理)理事会第十四次会议的晚宴上,“河南味道”香气扑鼻。在充满“河南味儿”的国宴菜单上,有一道名为铁棍山药烤雪花牛排的菜,所选用的食材是焦作的铁棍山药和南阳的黄牛肉,二者混搭烤出了地道的“河南版西餐”,这是铁棍山药第一次列入国宴菜单。

焦作特产铁棍山药

      铁棍山药历史由来

      铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹,故得名铁棍山药。

      铁棍山药是河南焦作的著名特产之一,属于四大怀药(怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花)的怀山药中的极品,种植历史悠久,曾为历代皇室之贡品,在国内外享有很高的知名度,现已被焦作市申请为国家原产地保护产品,原产地为焦作一带为最佳,此作物已经流出,后被焦作重新发现流传下来,周边地市黄河沿岸也有种植,只有焦作(温县、孟州、武陟、沁阳、博爱等)种植的才能叫做“铁棍山药”。

      铁棍山药的好处

      铁棍山药富含丰富的蛋白质,维生素和多种氨基酸与矿物质,既能补脾肺肾之气,又能滋养脾肺肾之阴,为气阴双补之珍品。然而普通山药,没有铁棍山药营养价值和药用价值高,只是单纯的做菜用。铁棍山药是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品,而且具有调理疾病的药用价值。
      铁棍山药是一味珍贵的中药材,被历代医家所推崇,称赞为长寿因子,药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药,如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜,它细腻滑爽,别具风味,如拔丝山药、枣泥山药等。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸,还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。

      山药和铁棍山药的不同
      铁棍山药是山药的一个品种,铁棍山药也有不同的品种,因产地不同,种植间隔年限不同,品种不同,药用保健功效会大不一样。

      生长环境
      怀山药是产在焦作地区的山药的统称,铁棍山药为怀山药中最好的品种。由于焦作北依太行,南临黄河,形成独特的“牛角川”地势,千年的河流冲积使这里的土壤沉淀了丰富营养和微量元素;地处北纬34.48度、东经112.02度,属温带南沿,年平均气温14~15度,年积温4500度以上,年日照2484小时,年降水550-700毫米,冬不过冷,夏不过热,干湿相宜,气候温和

     在这里,千百万年来,太行山特殊的岩溶水,携带丰富的微量元素渗入地下,与焦作地下水贯通相连,形成了独特的水质;焦作境内的空气,由于长时间地热烘烤,土壤中微量元素和矿物质蒸发弥散,形成了独特的微生物和微量元素结构。土壤、气候、水质、空气,多种因素的综合作用,形成了焦作得天独厚的自然条件,铁棍山药在这里生长,经过数千年种内遗传变异,逐渐形成了外部形态、生理机能以及有效成分合成上的独有品质。

     长期实验证明,铁棍山药在多地区试种,其品质发生变异,无法与焦作铁棍山药相比较。曾有日本专家将当地的土壤、水样、种子运回日本,分析、研究、调配土壤进行试种,结果以失败告终。所以,只有使用怀庆府铁棍山药种子,并在怀庆府种植生长的铁棍山药才是正宗的铁棍山药。铁棍山药按地理位置的不同分为临近黄河的沙土和临近沁河的垆土两种铁棍山药.

      铁棍山药又分两种
      铁棍山药又因为土质不同分为两种:垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。

      其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷,黏性大,土质硬。所以它弯弯扭扭,虽然不是好看,但口感较好;沙土铁棍山药因种植在沙地里,土质松软,口感面甜,营养价值同样较高,成圆柱形,长60-80厘米,最长可达100厘米以上,直径2.5厘米左右,表皮土褐色,密布细毛,有紫红色不光泽斑。肉极细腻,白里透黄,质坚粉足,粘液质少,久煮不散,味香、微甜、口感特好,久食不烦腻。药食兼用。

      铁棍山药辨真假

     焦作垆土、沙土铁棍山药皮非常薄,尤其是煮熟后非常明显。如果大家吃到皮很厚的山药那一定是假冒的铁棍山药!    

      饮食要适量

      一人一天量保持在3-4两左右,多食容易上火。

     

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